Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau, coupés en tranches de 5 cm d'épaisseur
  • 2 c. à s. de farine tout usage (environ 30g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge (environ 45ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 carottes, finement hachées (environ 120g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 80g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Le zeste d'1 citron
  • 2 c. à s. de persil frais, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement

Instructions:

  1. Préparation de la Viande: Fariner les jarrets de veau, en enlevant l'excédent. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir la Viande: Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets de veau de tous les côtés. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir les Légumes: Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute supplémentaire.
  4. Déglacer et Braiser: Déglacer la cocotte avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le thym.
  5. Cuisson lente: Remettre les jarrets de veau dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
  6. Préparer la Gremolata: Pendant la cuisson de l'osso buco, mélanger le zeste de citron, le persil et l'ail hachés dans un petit bol.
  7. Servir: Retirer la feuille de laurier et la branche de thym. Servir l'osso buco chaud, garni de gremolata.