Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau (osso bucco), environ 4-5 cm d'épaisseur
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • ½ tasse de farine tout usage (60g)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (60ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 1 tasse/150g)
  • 2 carottes, finement hachées (environ 1 tasse/120g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 1 tasse/120g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse de vin blanc sec (240ml)
  • 1 boîte (411g) de tomates en dés, non égouttées
  • 2 tasses de bouillon de bœuf (480ml)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de romarin frais
  • 1 brin de thym frais
  • ¼ tasse de persil frais finement haché (environ 15g)
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé (d'environ 2 citrons)

Instructions:

  1. Séchez les jarrets de veau. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Enfarinez-les, en secouant l'excédent.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les jarrets de veau de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
  3. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson du fond de la cocotte (cela s'appelle « déglacer » et ajoute beaucoup de saveur !).
  5. Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le romarin et le thym dans la cocotte. Portez à ébullition.
  6. Remettez les jarrets de veau dans la cocotte, en les nichant dans la sauce. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des jarrets. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon.
  7. Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre et se détache de l'os. Vérifiez périodiquement que le liquide ne s'est pas complètement évaporé. Ajoutez plus de bouillon si nécessaire.
  8. Pendant que l'osso bucco braise, mélangez le persil, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol. Bien mélanger.
  9. Retirez les feuilles de laurier, le romarin et le thym de la cocotte. Servez l'osso bucco et la sauce sur des assiettes ou dans des bols. Saupoudrez généreusement de gremolata. Servir immédiatement.