Ingrédients:

  • 700 g de cuisses de poulet (désossées et coupées)
  • 60 ml d'huile d'olive vierge extra
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de filaments de Safran (infusés dans 100 ml d'eau chaude)
  • 4 Litres de bouillon de poulet (chaud)
  • 200 g d'oignon jaune (finement haché)
  • 150 g de poivron rouge (en petits dés)
  • 250 g de tomates mûres (râpées ou concassées)
  • 4 gousses d'ail (finement haché)
  • 5 g de Pimenton Dulce (Paprika doux fumé)
  • 400 g de riz rond (type Bomba)
  • 150 g de haricots verts frais (coupés)
  • 75 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 2 citrons (coupés en quartiers, pour le service)

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet. S'assurer que le safran est bien infusé dans l'eau chaude.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la paellera (poêle à paella). Dorer le poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réserver le poulet sur les bords de la poêle.
  3. Créer le sofrito : dans la même huile, faire revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes). Ajouter l'ail et le pimenton, cuire 1 minute sans brûler l'épice. Incorporer les tomates râpées et laisser mijoter 5 minutes.
  4. Remettre le poulet au centre. Ajouter le riz et mélanger brièvement pendant 2 minutes pour bien l'enrober de gras. Verser immédiatement le bouillon chaud infusé au safran. Saler.
  5. Porter à ébullition franche, puis cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Il est crucial de ne jamais remuer le riz après l'incorporation du liquide.
  6. Disposer harmonieusement les haricots verts et les petits pois sur le riz. Réduire le feu à moyen-doux et cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
  7. Former le socarrat : augmenter le feu au maximum pendant 1 à 2 minutes, en écoutant attentivement le crépitement indiquant la formation de la croûte caramélisée au fond. Retirer immédiatement du feu dès que vous sentez une légère odeur de grillé.
  8. Couvrir la paellera avec un torchon propre ou du papier aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir directement à table avec les quartiers de citron.