Ingrédients:
- 450 g de Farine de blé T45 ou T55
- 200 ml de Lait entier, tiède
- 2 Œufs (gros) à température ambiante
- 70 g de Sucre en poudre
- 15 g de Levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche instantanée)
- 75 g de Beurre doux non salé, froid, coupé en cubes
- 8 g de Sel fin
- 1 Jaune d’œuf (pour le dorage)
- 1 cuillère à soupe de Lait (pour le dorage)
Instructions:
- Tiédir le lait (35-40°C maximum). Émietter la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre (prise sur les 70g totaux). Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.
- Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre restant. Ajouter le mélange lait/levure et les œufs entiers. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse (moyenne) et pétrir pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit homogène et commence à se décoller des parois.
- Ajouter le beurre froid, cube par cube, lentement, en attendant que chaque morceau soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Pétrir à nouveau 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et passe le test de la fenêtre.
- Bouler la pâte et la placer dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d’un film plastique. Laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazer la pâte et la détailler en 12 pâtons égaux (environ 70-75g chacun). Bouler chaque pâton et le rouler en forme de petit boudin ovale. Disposer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir délicatement et laisser lever dans un endroit tiède (Apprêt) pendant 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonner très délicatement les pains au lait avec ce mélange. Enfourner pour 15 à 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.