Recette Pain de Campagne Mon Secret Facile pour un Goût Rustique

Instructions:

1. Préparer le levain: Mélanger le levain, l'eau et la farine dans un petit bol. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit mousseux.
2. Mélanger la pâte: Dans un grand bol, mélanger l'eau et le levain levé. Ajouter la farine tout usage et la farine de blé entier. Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte hirsute. Laisser reposer pendant 30 minutes (autolyse).
3. Ajouter le sel et pétrir: Ajouter le sel à la pâte. Pétrir pendant 5-7 minutes, à la main ou au batteur sur socle, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. (La pâte sera collante - c'est normal!).
4. Fermentation en vrac: Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la tournant pour l'enrober. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 2-3 heures, en pliant la pâte toutes les 45 minutes. C'est l'étape où la magie opère!
5. Façonner la pâte: Retourner délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée. Façonner en une miche ronde ou ovale.
6. Apprêt: Placer la miche façonnée dans un panier de banneton bien fariné ou dans un bol recouvert d'un torchon fariné, côté couture vers le haut. Couvrir et réfrigérer pendant 12-18 heures.
7. Cuire: Préchauffer le four à 232°C (450°F) avec une cocotte à l'intérieur. Retirer délicatement la cocotte chaude. Retourner délicatement la miche dans la cocotte. Entailler le dessus de la miche avec un couteau bien aiguisé ou une lame.
8. Couvrir et cuire: Couvrir la cocotte et cuire pendant 20 minutes.
9. Découvrir et terminer la cuisson: Retirer le couvercle de la cocotte et cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la miche soit d'un brun doré foncé et que la température interne atteigne 99°C (210°F).
10. Refroidir: Transférer la miche sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher.