Les Pavés Gourmands Pains Farcis au Bœuf et Comté

Instructions:

1. Préparer la farce : Faire suer les oignons jusqu'à caramélisation légère. Ajouter l'ail 1 minute. Intégrer le bœuf haché, le cuire et égoutter l'excès de gras.
2. Déglacer la farce avec le bouillon, ajouter la moutarde, le sel, le poivre et la muscade. Laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le persil et laisser refroidir complètement.
3. Préparer la pâte : Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède. Dans un robot, mélanger farine et sel, puis ajouter les œufs et le mélange de levure. Pétrir.
4. Incorporer le beurre ramolli par morceaux. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser lever 1 heure dans un lieu chaud.
5. Dégazer la pâte levée et la diviser en 6 ou 8 portions égales. Étaler chaque portion en un disque.
6. Assemblage : Incorporer 2/3 du fromage râpé à la farce froide. Déposer une portion de farce au centre du disque de pâte, recouvrir du reste de fromage.
7. Sceller les pains en ramenant fermement les bords vers le centre pour former une boule bien close. Les déposer soudure vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Laisser reposer une seconde fois pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 190°C (Th. 6-7).
9. Dorer les pains avec le mélange jaune d'œuf/eau. Saupoudrer de graines si désiré.
10. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laisser tiédir avant de servir.