Ingrédients:

  • 1.5 kg paleron de boeuf, paré
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 500 ml de vin rouge sec (Bourgogne, Côtes du Rhône ou Merlot)
  • 500 ml de bouillon de bœuf (ou de poulet)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 500 g de petites pommes de terre, pelées
  • 300 g de carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 200 g de navets, pelés et coupés en morceaux (facultatif)

Instructions:

  1. Sécher le paleron et assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer et réserver.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire encore une minute.
  3. Verser le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond de la cocotte. Porter à ébullition et cuire quelques minutes pour réduire légèrement.
  4. Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et les herbes de Provence dans la cocotte. Remettre le bœuf dans la cocotte, en s'assurant qu'il soit submergé dans le liquide. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
  5. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les navets (si utilisés) dans la cocotte. S'assurer que les légumes sont submergés dans le liquide. Couvrir et continuer à braiser pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  6. Retirer le bœuf de la cocotte et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de trancher ou d'effilocher. Goûter et ajuster l'assaisonnement de la sauce. Servir le bœuf avec les légumes braisés et beaucoup de sauce.