Ingrédients:
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 30 ml d'huile végétale
- 15 g de sel fin
- 5 g de poivre noir moulu
- 3 carottes moyennes
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 500 ml de jus de raisin rouge non sucré
- 500 ml de bouillon de bœuf réduit en sodium
- 30 g de concentré de tomate
Instructions:
- Assaisonner le paleron de bœuf avec 15 g de sel fin et 5 g de poivre noir moulu.
- Chauffer 30 ml d'huile végétale dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisir la viande sur toutes ses faces jusqu'à l'obtention d'une croûte brun foncé et caramélisée, puis retirer la viande et la réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir 2 oignons jaunes hachés et 3 carottes coupées en rondelles pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter 4 gousses d'ail écrasées et 30 g de concentré de tomate, puis remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne sombre et parfumé.
- Remettre le paleron au centre des légumes. Verser 500 ml de jus de raisin rouge et 500 ml de bouillon de bœuf jusqu'à couvrir la viande aux trois quarts, puis ajouter le bouquet garni.
- Couvrir hermétiquement et cuire soit au four à 140°C pendant 3 à 4 heures, soit sur la plaque à feu très doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que la sonde indique une température à cœur de 90°C et que la chair se sépare sans résistance.
- Retirer délicatement la viande de la cocotte.
- Filtrer le jus de cuisson ou mixer les légumes pour obtenir une sauce lisse, puis faire réduire à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Laissez la viande reposer 15 minutes sous du papier aluminium avant de la trancher pour redistribuer les jus.