Ingrédients:

  • 1,5 kg de paleron de bœuf entier ou coupé en gros cubes
  • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 grosses carottes coupées en sifflets
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
  • 50 cl de vin rouge corsé
  • 50 cl de bouillon de bœuf non salé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel de mer et poivre du moulin

Instructions:

  1. Chauffez l'huile dans votre cocotte jusqu'à ce qu'elle ondule. Marquez le paleron sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte sombre et craquante.
  2. Retirez la viande et jetez l'excès de gras si besoin. Faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Ajoutez le concentré de tomate et l'ail. Remuez pendant 1 minute pour enlever l'acidité de la tomate.
  4. Versez le vin rouge en grattant bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
  5. Remettez la viande, ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Le liquide doit arriver aux deux tiers de la viande.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures 30 min. Le liquide doit juste frémir, jamais bouillir.
  7. Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre chaud.
  8. Retirez la viande, faites réduire la sauce de moitié à feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.