Ingrédients:

  • 125 g de Farine tout usage (Type 55)
  • 3 Œufs larges
  • 300 ml de Lait entier
  • 30 g de Beurre non salé, fondu
  • 3 g de Sel fin
  • 1 g de Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 g d'Herbes de Provence
  • 450 g de Courgettes moyennes (râpées)
  • 150 g de Jambon blanc (en dés)
  • 150 g de Bûche de chèvre frais
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 50 g d'Oignon ou Échalote hachée
  • 5 g de Gousse d'ail écrasée
  • 30 ml d'Huile d'olive
  • 2 g de Thym frais ou séché
  • 30 g de Fromage râpé (pour le gratinage)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Creuser un puits et casser les œufs. Fouetter progressivement en incorporant le lait, puis le beurre fondu. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante.
  2. Étape 2 : Préparation de la Farce. Râper les courgettes, les saler légèrement et les presser fermement (dégorger) pour retirer l'excès d'eau. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon/échalote et l'ail. Ajouter les courgettes égouttées et le thym. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'humidité soit évaporée.
  3. Étape 3 : Assemblage de la Farce. Retirer du feu et incorporer les dés de jambon, le chèvre frais émietté et la crème fraîche. Mélanger délicatement et assaisonner au goût. Réserver.
  4. Étape 4 : Cuisson des Crêpes. Graisser légèrement la poêle. Verser une petite louche de pâte et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Empiler les crêpes cuites sur une assiette.
  5. Étape 5 : Assemblage et Finition. Préchauffer le four ou le grilloir à 180°C (350°F). Étaler une crêpe, placer 2 à 3 cuillères à soupe de farce et la rouler serrée. Placer les crêpes roulées dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé.
  6. Étape 6 : Gratinage. Enfourner 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servir immédiatement avec une salade verte.