Ingrédients:

  • 400 ml de Lait de coco entier (en conserve)
  • 120 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 50 g de Sucre en poudre blanc
  • 6 g de Gélatine en feuilles (3 feuilles)
  • 60 ml d'Eau froide (pour la gélatine)
  • 1 Zeste de Citron Vert non traité, finement râpé
  • 5 ml d'Extrait de Vanille pure
  • 150 g de Mangue fraîche ou surgelée (pour le coulis)
  • 15 ml de Jus de Citron Vert (pour le coulis)
  • 5 g de Sucre glace (pour le coulis, facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la gélatine : Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide. Laissez tremper pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et flexibles.
  2. Chauffer les liquides : Dans une casserole, versez le lait de coco, la crème liquide et le sucre. Chauffez à feu moyen doux en remuant constamment avec un fouet. Ne pas faire bouillir; retirez du feu dès que le sucre est dissous.
  3. Incorporer la gélatine et les arômes : Retirez les feuilles de gélatine de l’eau et essorez-les fermement. Incorporez la gélatine essorée dans le mélange chaud de lait de coco et fouettez doucement jusqu'à dissolution totale. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron vert. Mélangez.
  4. Le Repos : Versez le mélange de Panna Cotta dans 4 à 6 ramequins ou verrines, idéalement en filtrant à travers une passoire fine. Laissez refroidir à température ambiante 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures jusqu'à ce que le dessert soit ferme.
  5. Préparer le Coulis Mangue : Mixez les dés de mangue, le jus de citron vert et le sucre glace (si nécessaire) jusqu’à obtenir un coulis lisse et homogène. Placez le coulis au frais.
  6. Service : Pour un démoulage facile, trempez le fond des ramequins dans de l’eau chaude pendant 10 secondes. Renversez la Panna Cotta sur une assiette de service et nappez généreusement du coulis de mangue fraîcheur.