Instructions:
- Préparer la gélatine : Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 7 minutes pour les ramollir.
- Infuser la crème : Dans une casserole, combiner la crème, le lait et le sucre. Faire chauffer doucement jusqu'à frémissement. Retirer du feu. Ajouter les 15 feuilles de menthe et laisser infuser 15 minutes.
- Filtrer et ajouter le rhum : Presser la gélatine ramollie pour enlever l'excès d'eau. L'incorporer au mélange crème/menthe chaud. Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour retirer la menthe. Ajouter le rhum blanc. Bien fouetter.
- Mise en verrine et repos : Verser immédiatement la préparation dans les 6 verrines. Placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
- Préparation du coulis Passion-Mojito : Couper les fruits de la passion en deux. Prélever la pulpe et les graines. Les mélanger dans un petit bol avec le sucre glace. Goûter et ajuster le sucre.
- Dressage final : Juste avant de servir, déposer environ 2 à 3 cuillères à soupe du coulis de fruit de la passion sur le dessus de chaque panna cotta gélifiée. Décorer d'une petite feuille de menthe fraîche.