Ingrédients:

  • 500 ml crème fleurette (au moins 35% de matière grasse)
  • 250 ml lait entier
  • 5 ml sel de mer fin
  • 2.5 ml poivre noir du moulin
  • 10 ml gélatine en poudre
  • 30 ml eau froide
  • une gousse d'ail, finement hachée
  • 60 ml Parmesan râpé
  • 700g tomates mûres (variétés anciennes de préférence)
  • 60 ml feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
  • 15 ml huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 120 ml vinaigre balsamique
  • 15 ml miel

Instructions:

  1. Préparer la gélatine: Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
  2. Infuser la crème: Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sel, le poivre, l'ail et le Parmesan. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange frémisse (ne pas faire bouillir!).
  3. Dissoudre la gélatine: Retirer le mélange de crème du feu. Ajouter la gélatine gonflée et fouetter jusqu'à dissolution complète.
  4. Verser dans les verrines: Verser le mélange de crème uniformément dans les verrines.
  5. Réfrigérer: Couvrir les verrines de film plastique (en pressant le film directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit prise. La panna cotta doit être ferme mais encore légèrement tremblotante.
  6. Préparer la garniture tomate et basilic: Hacher grossièrement les tomates. Si désiré, utiliser un robot culinaire ou un mélangeur pour créer une sauce plus lisse (facultatif). Mélanger avec l'huile d'olive et le basilic. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  7. Faire la crème balsamique: Combiner le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-doux et cuire jusqu'à réduction de moitié et légèrement épaissie, environ 5 à 10 minutes.
  8. Assembler et servir: Une fois la panna cotta prise, garnir chaque verrine avec le mélange de tomates et de basilic. Arroser de crème balsamique. Décorer avec une feuille de basilic frais.