Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 20 g de beurre
  • 60 ml de crème fraîche épaisse
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 5 g d'aneth frais ciselé
  • 1 g de zeste de citron
  • 1 carotte moyenne
  • 1 poireau (partie blanche uniquement)
  • 10 ml d'huile d'olive

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Sur quatre feuilles de papier sulfurisé, disposez un mélange de carottes et de poireaux coupés en fins bâtonnets. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez légèrement.
  2. Déposez chaque pavé de saumon sur le lit de légumes. Salez et poivrez les faces supérieures.
  3. Mélangez la crème fraîche avec le jus de citron, le zeste et l'aneth. Répartissez cette sauce sur le dessus de chaque pavé, puis ajoutez une noisette de beurre sur chaque morceau.
  4. Refermez hermétiquement les papillotes en repliant les bords et en les tordant légèrement pour sceller la vapeur.
  5. Enfournez pour 20 minutes. Le saumon est prêt lorsque la chair se détache facilement à la fourchette tout en restant nacrée au centre.