Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon frais de 150g
  • 1 gros citron bio (zestes et rondelles)
  • 1 bouquet d'aneth frais
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 grosse carotte
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 cuillère à café de baies roses concassées
  • Sel marin au goût
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Préparation du lit de légumes 'Flash-Cook' : Tailler les courgettes en fine julienne et la carotte en rubans à l'aide d'un économe. Répartir ces légumes au centre de quatre feuilles de papier cuisson et saler légèrement.
  2. Assaisonnement stratifié : Déposer un pavé de saumon sur chaque lit de légumes. Badigeonner avec une cuillère à soupe d'huile d'olive par personne, parsemer de zestes de citron, de baies roses et d'aneth ciselé.
  3. Pliage technique : Fermer le papier cuisson en laissant un dôme d'air au-dessus du poisson (pliage en cheminée) pour permettre la circulation de la vapeur sans compresser les fibres.
  4. Cuisson : Placer les papillotes sur une plaque de cuisson perforée et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 minutes.
  5. Service : Ouvrir délicatement la papillote, ajouter une pincée de fleur de sel et servir immédiatement pour préserver les arômes volatils de l'aneth.