Ingrédients:

  • 300g de farine 00, plus pour saupoudrer
  • 3 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Une pincée de sel
  • 1.5 kg d'épaule de sanglier, coupée en morceaux de 2.5 cm
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 carottes, finement hachées
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 brins de romarin frais
  • 4 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 175g de pancetta, coupée en dés
  • 250ml de vin rouge sec (Chianti Classico)
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 500ml de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Fromage Pecorino Romano fraîchement râpé, pour servir

Instructions:

  1. Préparez les pâtes : Mélangez la farine, les œufs, l'huile d'olive et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte, enveloppée, pendant au moins 30 minutes. Étalez la pâte, à la main ou avec une machine à pâtes, et coupez-la en pappardelle. Saupoudrez légèrement de farine.
  2. Préparez le sanglier : Assaisonnez généreusement les morceaux de sanglier avec du sel et du poivre.
  3. Faites dorer le sanglier : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites dorer le sanglier par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez le sanglier doré et mettez-le de côté.
  4. Faites revenir les légumes et la pancetta : Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail, le romarin, le thym et la feuille de laurier et faites cuire encore une minute. Ajoutez la pancetta et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
  5. Déglacez au vin : Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Réduisez le vin de moitié.
  6. Laissez mijoter le ragoût : Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet et le concentré de tomates dans la cocotte. Remettez le sanglier doré dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le sanglier soit très tendre et s'effiloche facilement à la fourchette. Remuez de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour maintenir le ragoût humide.
  7. Effilochez le sanglier : Retirez le sanglier de la cocotte et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Remettez le sanglier effiloché dans la cocotte. Retirez les brins de romarin, les brins de thym et la feuille de laurier.
  8. Faites cuire les pâtes : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pappardelle selon les instructions de l'emballage (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente si elles sont faites maison).
  9. Combinez et servez : Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la cocotte avec le ragoût. Mélangez pour enrober. Servez immédiatement, garni de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé.