Ingrédients:

  • 4 gros Poivrons (jaunes, rouges ou oranges)
  • 150 g de Riz Rouge de Camargue (par-cuit)
  • 400 g de Viande Hachée (Bœuf et Veau)
  • 1 Oignon jaune moyen (haché finement)
  • 2 Gousses d'Ail (écrasées ou hachées)
  • 30 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1 cuillère à soupe de Concentré de Tomate
  • 15 g de Persil plat frais (haché finement)
  • 1 gros Œuf
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'Origan séché ou Herbes de Provence
  • 750 ml de Tomates Concassées (en conserve)
  • 250 ml de Bouillon de Légumes ou de Volaille (chaud)
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 1/2 cuillère à café de Sucre (facultatif)
  • Un filet d'Huile d'Olive

Instructions:

  1. Pré-cuire le riz rouge dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes (il doit rester très ferme). Égoutter et réserver. Couper les poivrons en deux dans la longueur et retirer toutes les graines et membranes. (Optionnel : Blanchir les moitiés de poivrons dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis refroidir à l'eau glacée pour les assouplir).
  2. Préparer la base de la farce : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide (5 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
  3. Ajouter la viande hachée, la faire dorer en la brisant, et assaisonner généreusement. Retirer l'excès de gras si nécessaire.
  4. Assembler la farce : Dans un grand saladier, combiner le mélange viande/aromates, le riz rouge pré-cuit, l'œuf battu, le concentré de tomate, le persil haché et l'origan. Mélanger à la main pour bien lier, sans trop compacter.
  5. Préparer la sauce de cuisson et farcir : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans le plat de cuisson, mélanger les tomates concassées, le bouillon chaud, le sucre et les feuilles de laurier. Assaisonner. Remplir chaque moitié de poivron avec la farce, en formant un dôme généreux.
  6. Cuisson : Placer les poivrons farcis dans le plat de cuisson sur le lit de sauce tomate. Enfourner et cuire pendant 55 à 60 minutes. Le poivron doit être très tendre et la farce dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.