Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 50 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 75 g de farine T55
  • 2-3 œufs moyens
  • 1 œuf pour la dorure
  • Amandes effilées pour la décoration
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • 250 ml de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 25 g de maïzena
  • 125 g de beurre doux, à température ambiante
  • 150 g de praliné

Instructions:

  1. Chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre pour la pâte à choux.
  2. Ajouter la farine et dessécher la pâte.
  3. Incorporer les œufs un par un.
  4. Dresser la pâte en couronne sur une plaque.
  5. Dorer à l'œuf, parsemer d'amandes.
  6. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.
  7. Chauffer le lait avec la moitié du sucre pour la crème pâtissière.
  8. Blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la maïzena.
  9. Verser le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre.
  10. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
  11. Laisser refroidir complètement la crème pâtissière.
  12. Travailler le beurre en pommade pour la crème mousseline pralinée.
  13. Incorporer la crème pâtissière refroidie au beurre pommade.
  14. Ajouter le praliné.
  15. Fouetter jusqu'à obtenir une crème légère et aérienne.
  16. Couper la couronne de pâte à choux en deux horizontalement pour le montage.
  17. Garnir généreusement de crème mousseline pralinée à l'aide d'une poche à douille.
  18. Recouvrir avec la partie supérieure de la pâte à choux.
  19. Saupoudrer de sucre glace. Préparer cette délicieuse recette paris brest !