Ingrédients:

  • 1.5 kg de hauts de cuisses de poulet
  • 3 gros oignons jaunes
  • 10 g de gingembre moulu
  • 5 g de curcuma
  • 1 g de pistils de safran
  • 50 ml d'eau chaude
  • 10 g de sel
  • 5 g de poivre noir
  • 30 g de persil et coriandre frais hachés
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 4 œufs
  • 200 g d'amandes mondées et frites
  • 30 g de miel
  • 10 g de cannelle moulue
  • 5 g de sucre glace
  • 15 feuilles de brick
  • 100 g de beurre clarifié
  • 30 ml d'huile végétale

Instructions:

  1. Faites revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  2. Ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les sur toutes les faces.
  3. Incorporez le gingembre, le curcuma, le safran infusé, le sel, le poivre et les herbes fraîches.
  4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit fondant.
  5. Retirez le poulet du faitout et effilochez-le grossièrement.
  6. Faites réduire la sauce aux oignons à feu vif jusqu'à évaporation presque complète, puis incorporez les œufs battus en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
  7. Mélangez les amandes concassées avec la cannelle et le miel dans un bol séparé.
  8. Badigeonnez le fond d'une poêle allant au four avec le mélange beurre clarifié et huile végétale.
  9. Disposez 4 à 5 feuilles de brick en les laissant déborder, étalez une couche d'amandes, puis le mélange poulet-œufs, et terminez par une seconde couche d'amandes.
  10. Refermez la pastilla en repliant les feuilles de brick, badigeonnez de beurre et faites dorer au four.
  11. Saupoudrez de sucre glace pour la décoration finale.