Pâte à Choux Facile Éclairs Gougères Plus Le Secret

Instructions:

1. Préparer la base: Mélanger l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
2. Faire fondre et bouillir: Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter la farine: Retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois.
4. Cuire la pâte: Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule lisse qui se détache des parois de la casserole. Cuire pendant une minute supplémentaire, en remuant constamment, pour dessécher légèrement la pâte.
5. Refroidir légèrement: Transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir légèrement (environ 5 minutes). Ceci est crucial pour éviter que les œufs ne cuisent.
6. Incorporer les œufs: Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète. La pâte doit être lisse et brillante et former un «ruban» lorsqu'elle est soulevée avec une cuillère.
7. Ajouter le fromage (pour les gougères - facultatif): Incorporer le gruyère râpé et le poivre noir.
8. Préparer la plaque de cuisson: Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
9. Former les choux: Déposer à la cuillère ou à la poche à douille la pâte sur la plaque de cuisson préparée, en laissant de l'espace entre chaque chou.
10. Cuire au four: Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis réduire la température à 175°C et cuire pendant 10 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson!
11. Refroidir: Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte du four et laisser les choux refroidir dans le four pendant 10 minutes pour éviter qu'ils ne s'affaissent. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.