Ingrédients:

  • 500 g de Farine de blé T55 ou '00' (idéale pour texture fine)
  • 350 ml d'Eau tiède (environ 30°C / 86°F)
  • 12 g de Levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure sèche instantanée)
  • 10 g de Sel fin
  • 20 ml d'Huile d'olive Vierge Extra

Instructions:

  1. Hydrater la Levure : Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche (émiettée) ou sèche avec l'eau tiède (30°C). Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment (preuve qu'elle est active).
  2. Mélange Sec : Dans le grand bol du robot (ou un saladier), versez la farine. Ajoutez le sel et mélangez brièvement. Le sel ne doit jamais entrer en contact direct avec la levure.
  3. Incorporation : Versez le mélange eau/levure et l'huile d'olive dans la farine.
  4. Pétrissage Initial (Frasage) : Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit complètement hydratée et qu'une masse rugueuse se forme (environ 3-4 minutes).
  5. Pétrissage Intensif (Force) : Augmentez la vitesse (moyenne) et pétrissez pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique, et se décoller des parois du bol.
  6. Première Levée (Fermentation) : Formez une boule avec la pâte. Huilez légèrement un grand bol, placez la boule à l'intérieur, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h00, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  7. Dégazage et Division : Sur un plan de travail légèrement fariné, renversez délicatement la pâte (ne la malaxez pas !). Divisez-la en 2 ou 3 pâtons égaux.
  8. Façonnage et Repos Final : Formez chaque pâton en boule ferme. Placez les pâtons sur une plaque farinée ou dans des boîtes hermétiques, couvrez et laissez reposer encore 30 minutes à température ambiante pour qu'ils se détendent.
  9. Étirement : Avec les doigts (et non un rouleau), étirez délicatement chaque pâton de l’intérieur vers l’extérieur pour former le disque de pizza, en veillant à laisser un bord (la cornicione) plus épais.
  10. Cuisson : Garnissez selon vos envies. Cuire dans un four préchauffé au maximum de sa puissance (idéalement 250-280°C / 480-530°F) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient gonflés et bien dorés.