Ingrédients:

  • 250g de farine T55 ou T45
  • 250g de beurre de tourage (82% MG) coupé en cubes de 2cm
  • 125g d'eau glacée
  • 5g de sel fin

Instructions:

  1. Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier froid. Ajoutez les 250g de beurre en cubes glacés sur la farine.
  2. Incorporez grossièrement le beurre avec une spatule sans chercher l'homogénéité. Note: On veut voir des gros morceaux de beurre entiers.
  3. Versez l'eau glacée au centre du mélange.
  4. Rassemblez la pâte rapidement avec les mains froides pour former une boule rugueuse. On doit voir les morceaux de beurre dépasser.
  5. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un long rectangle.
  6. Pliez le rectangle en trois, comme une lettre de château.
  7. Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération deux fois.
  8. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire.
  9. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.