Ingrédients:

  • 400 g de Pâtes courtes (Penne ou Rigatoni)
  • Sel fin (Au goût, pour l'eau de cuisson)
  • 15 ml d'Huile d’olive
  • 15 g de Beurre non salé
  • 150 g d'Oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 30 g de Concentré de tomate
  • 15 g de Paprika doux (Hongrois)
  • 7 g de Paprika fumé (Pimentón de la Vera)
  • 240 ml de Bouillon de volaille (ou légumes), chaud
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 300 g de Poitrine de poulet (optionnel), coupé en cubes
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 15 g de Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Parmesan râpé (Pour servir)

Instructions:

  1. Mise en place : Ciselez l'oignon et l'ail. Coupez le poulet (si utilisé) en dés réguliers. Mesurez les épices et le bouillon.
  2. Cuisson des Pâtes : Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Jetez les pâtes et faites cuire selon les instructions du paquet, en retirant 1 à 2 minutes du temps de cuisson indiqué (al dente).
  3. Réserver l'eau : Avant d'égoutter, prélevez et réservez environ 250 ml de l'eau de cuisson riche en amidon. Égouttez les pâtes et mettez-les de côté.
  4. Saisir le Poulet (si utilisé) : Dans la sauteuse, faites fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Salez et poivrez le poulet et faites-le dorer de tous les côtés. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le.
  5. Faire suer les aromates : Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le suer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.
  6. Activer le Paprika (Crucial) : Incorporez le concentré de tomate, le paprika doux et le paprika fumé. Mélangez bien et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Cette étape libère les arômes.
  7. Déglacer et Mijoter : Versez le bouillon de volaille chaud. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Portez à légère ébullition et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  8. Incorporer la Crème : Réduisez le feu au minimum. Incorporez la crème fraîche, ainsi que le poulet réservé (si utilisé). Laissez réchauffer sans laisser bouillir. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  9. Lier : Ajoutez les pâtes al dente dans la sauce. Versez progressivement l'eau de cuisson des pâtes réservée, petit à petit, en remuant jusqu'à ce que la sauce enrobe parfaitement chaque pâte (liaison).
  10. Service : Servez immédiatement. Garnissez généreusement de persil frais haché et de parmesan.