Ingrédients:
- 900g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm
- 30ml d'huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 450g de champignons cremini, tranchés
- 2.5ml de thym séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 85g de beurre non salé
- 45g de farine tout usage
- 950ml de bouillon de poulet, faible en sodium
- 240ml de crème épaisse (35% de matières grasses)
- 120ml de sherry sec ou de vin blanc sec (facultatif)
- 30g de fromage Parmesan râpé, plus pour la garniture
- 30ml de persil frais haché
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 450g de pâtes sèches (par exemple, spaghetti, fettuccine ou penne)
Instructions:
- Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver. Réserver environ 240ml d'eau de cuisson des pâtes.
- Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre et du thym. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit (température interne de 74°C). Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter les champignons tranchés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 8 à 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Faire fondre le beurre dans la même poêle. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, en créant un roux. Incorporer graduellement le bouillon de poulet au fouet, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Amener la sauce à ébullition et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi.
- Incorporer la crème épaisse et le sherry/vin (si utilisé). Ajouter le fromage Parmesan, le persil et la muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour atteindre la consistance désirée.
- Ajouter le poulet et les champignons cuits à la sauce. Incorporer délicatement les pâtes cuites, en veillant à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
- Verser le mélange de pâtes dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer de fromage Parmesan supplémentaire. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bouillonnant et doré. Alternativement, servir directement sans cuisson au four.
- Laisser reposer les pâtes cuites au four pendant quelques minutes avant de servir.