Pâtes au brocoli et sauce au parmesan lastuce crémeuse sans crème

Instructions:

1. Chauffer l'eau : Porter à ébullition un grand volume d'eau salée pour la cuisson des pâtes et du brocoli.
2. Cuisson et Réserve du Brocoli : Plonger les fleurettes de brocoli. Laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer environ 80% du brocoli à l'aide d'une écumoire et le réserver. Laisser les 20% restants dans l'eau.
3. Cuisson des Pâtes : Ajouter les pâtes dans cette même eau bouillante. Cuire selon les instructions du paquet, en visant une cuisson al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué).
4. Préparer la Base Aromatique : Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail haché et le piment (si utilisé). Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, sans le laisser brunir. Réserver la poêle.
5. Créer le Liant Amidonné : Juste avant d'égoutter les pâtes, retirer au moins 240 ml d'eau de cuisson riche en amidon.
6. Mixer la Sauce Veloutée : Mettre le brocoli réservé (80%), la moitié de l'ail sauté (avec son huile) et 180 ml d'eau de cuisson dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une purée très lisse. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour une consistance de velouté épais.
7. Assemblage et Finition : Verser la sauce verte dans la grande poêle. Ajouter le parmesan râpé, le zeste de citron, et mélanger immédiatement. Assaisonner généreusement de poivre noir et ajuster le sel.
8. Émulsionner : Égoutter les pâtes (et le brocoli restant) et les transférer immédiatement dans la poêle contenant la sauce. Remuer vivement à feu doux pendant 1 minute. Ajouter l'eau de cuisson réservée par petites touches jusqu'à obtenir la crémosité désirée.
9. Servir : Servir immédiatement, garni d'un filet d'huile d'olive fraîche et d'une touche de parmesan supplémentaire.