Ingrédients:
- 1 kg de citrouille (potimarron ou courge butternut), pelée et coupée en cubes
- 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail, non pelées
- 1 c. à thé de paprika fumé (ou piment d’Espelette)
- ½ c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 200 ml (¾ tasse) de bouillon de légumes (ou d'eau)
- 400 g (14 oz) de pâtes de format court (penne, rigatoni, fusilli)
- 200 g (7 oz) de Feta, émiettée
- 60 g (4 c. à soupe) de parmesan râpé, finement
- 120 ml (½ tasse) d'eau de cuisson des pâtes, réservée
- Quelques feuilles de sauge fraîche ou de basilic pour la garniture
Instructions:
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un grand saladier, mélanger les cubes de citrouille, l'huile d'olive, le paprika, la muscade, le sel et le poivre. Disposer sur la plaque de cuisson. Ajouter les gousses d'ail non pelées.
- Rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et légèrement caramélisée. Retirer du four. Presser la pulpe des gousses d'ail rôties hors de leur peau.
- Mettre la marmite d'eau salée à bouillir. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet, en visant une texture al dente. Juste avant d’égoutter, réserver environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson riche en amidon. Égoutter les pâtes.
- Transférer la citrouille rôtie, la pulpe d'ail, le bouillon de légumes et environ 150 g de Feta émiettée (garder le reste pour la garniture) dans le blender. Mixer jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Remettre les pâtes égouttées dans la marmite. Verser la sauce citrouille sur les pâtes. Ajouter le Parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes sur feu doux pour émulsionner la sauce.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Garnir chaque assiette du reste de Feta émiettée, d'un filet d'huile d'olive et de sauge fraîche hachée.