Ingrédients:

  • 400g de pâtes (Rigatoni ou Penne)
  • 70g de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 30ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 150ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 50g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 1 louche d'eau de cuisson des pâtes
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 5 feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Plongez les pâtes dans une eau généreusement salée. Retirez-les 2 minutes avant la fin du temps indiqué pour une cuisson al dente. Conservez impérativement une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
  2. Dans une large sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail et les flocons de piment à feu moyen.
  3. Ajoutez le concentré de tomate et remuez continuellement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la couleur passe du rouge vif à une teinte acajou foncé, libérant les arômes grillés.
  4. Versez la crème liquide et la louche d'eau de cuisson réservée. Fouettez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une émulsion orange brillante et homogène.
  5. Incorporez les pâtes dans la sauce, ajoutez le Parmesan râpé et mélangez sur feu doux pendant 1 minute pour que la sauce nappe parfaitement chaque pâte (mantecatura).
  6. Servez immédiatement avec le basilic frais et un tour de moulin à poivre.