Ingrédients:

  • 500g de viande hachée de bœuf (15% MG)
  • 400g de pâtes papillon (Farfalle)
  • 200ml de crème fraîche épaisse
  • 80g de Parmesan Reggiano râpé
  • 250g de champignons de Paris émincés
  • 1 oignon jaune finement ciselé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 150ml de bouillon de bœuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Cuisson des pâtes et marquage de la viande : Lancez la cuisson des farfalle dans une eau généreusement salée. Simultanément, faites chauffer une sauteuse à feu vif avec l'huile d'olive. Saisissez la viande hachée sans la remuer immédiatement pour favoriser la réaction de Maillard et obtenir une croûte brune.
  2. Développement aromatique : Baissez le feu à intensité moyenne. Ajoutez l'oignon ciselé, l'ail haché et les champignons émincés. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les sucs de cuisson soient bien développés.
  3. Création du nappage velouté : Déglacez la sauteuse avec le bouillon de bœuf en grattant les sucs au fond du récipient. Incorporez la crème fraîche épaisse et la noix de muscade. Laissez mijoter environ 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Liaison finale : Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les farfalle dans la sauteuse, saupoudrez le Parmesan et mélangez vigoureusement pour créer une émulsion soyeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.