Ingrédients:
- 450 g de Pâtes longues (Fettuccine ou Tagliatelles)
- 30 ml d'Huile d'olive ou 30 g de Beurre non salé
- 1 Oignon jaune moyen, haché finement
- 3 gousses d'Ail, émincé
- 15 ml de Paprika Doux de qualité
- 5 ml de Paprika Fumé (Pimentón)
- 15 ml de Pâte de Tomate (Concentré)
- 5 ml de Farine tout usage (Optionnel)
- 240 ml de Bouillon de légumes ou de poulet (faible en sel)
- 120 ml de Crème épaisse (35%) ou Crème de noix de cajou
- 5 ml de Jus de Citron frais
- 30 ml de Persil frais, haché
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Réserver au moins 240 ml de l'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter.
- Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile ou le beurre dans un sautoir à feu moyen-doux. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
- Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Retirer brièvement la poêle du feu. Ajouter les deux types de paprika et la pâte de tomate. Remuer rapidement pendant 30 secondes. Incorporer la farine si utilisée.
- Remettre sur feu moyen. Verser lentement le bouillon en fouettant pour créer une base lisse. Laisser mijoter 2 minutes.
- Incorporer la crème (ou alternative végétale). Baisser le feu au minimum et laisser épaissir très légèrement. Assaisonner avec sel, poivre, et le jus de citron.
- Transférer les pâtes égouttées directement dans la poêle de sauce. Ajouter une louche de l'eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour lier la sauce aux pâtes (émulsionner).
- Servir immédiatement, garni généreusement de persil frais haché et d'un filet d'huile d'olive de finition.