Ingrédients:

  • 5 lb (680 g) de Poitrine de poulet, coupée en morceaux de 3 cm
  • 12 oz (340 g) de Pâtes longues (Linguine ou Penne)
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'Huile d'olive vierge extra (AOVE)
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 600g de Tomates cerises, coupées en deux
  • 4 gousses d'Ail, hachées finement
  • 1 Échalote moyenne, hachée finement
  • 1/2 tasse (120 ml) de Vin blanc sec (facultatif)
  • 1 tasse (240 ml) de Bouillon de volaille (faible en sodium)
  • 1/2 tasse (120 ml) de Crème épaisse (35% M.G.)
  • 1/2 tasse (50g) de Parmesan Reggiano, râpé frais
  • 1 c. à café d'Origan séché
  • 1 c. à café de Vinaigre balsamique
  • 1/2 tasse de Basilic frais, feuilles déchirées grossièrement

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet. Saisir dans l'AOVE dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (74°C). Retirer le poulet et réserver, en laissant les sucs de cuisson dans la poêle.
  2. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée. Réserver environ 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
  3. Dans la même poêle, faire suer l'échalote. Ajouter l'ail et l'origan, cuire 1 minute sans brûler.
  4. Ajouter les tomates cerises. Les cuire jusqu'à ce qu'elles se ramollissent et libèrent leur jus. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié.
  5. Verser le bouillon de volaille. Laisser mijoter 3 minutes. Incorporer la crème épaisse et le vinaigre balsamique. Réduire le feu au minimum.
  6. Ajouter le Parmesan râpé dans la sauce en fouettant doucement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter progressivement un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée jusqu'à obtenir une consistance nappante. Rectifier l'assaisonnement.
  7. Remettre le poulet dans la sauce. Ajouter les pâtes égouttées. Bien mélanger pour enrober. Incorporer la majorité du basilic frais juste avant de servir.
  8. Servir immédiatement, garni d'un filet d'AOVE et d'un peu de Parmesan supplémentaire.