Ingrédients:

  • 680 g de blancs de poulet (désossés, sans peau), coupés en morceaux de 3 cm
  • Huile d'olive (30 ml)
  • Sel, Poivre, Paprika fumé (au goût)
  • 30 g de beurre non salé
  • 50 g d'échalote (ou Oignon jaune), hachée finement
  • 4 gousses d'ail frais, haché finement
  • 75 g de tomates séchées à l'huile, égouttées et ciselées
  • 240 ml de bouillon de poulet (faible en sel)
  • 240 ml de crème épaisse (35%)
  • 100 g de Parmesan Reggiano AOP, fraîchement râpé
  • 5 ml (1/2 c. à café) d'Herbes de Provence ou Origan séché
  • 340 g de Pâtes de votre choix (Fettuccine, Penne)
  • Eau de cuisson des pâtes (environ 120 ml réservée)
  • Basilic frais (pour garnir)

Instructions:

  1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver au moins 1 tasse de l'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter.
  2. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et dorer le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur (74°C). Retirer le poulet et réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 3 minutes). Ajouter l'ail haché et les tomates séchées. Cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit odorant.
  4. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter pour réduire de moitié (environ 5 minutes) afin de concentrer les saveurs.
  5. Incorporer la crème épaisse et les herbes. Baisser le feu. Retirer la poêle du feu et incorporer progressivement le parmesan râpé en fouettant doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
  6. Remettre le poulet dans la sauce. Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélanger délicatement pour bien enrober. Assaisonner à nouveau si nécessaire.
  7. Servir immédiatement, garni de basilic frais ciselé.