Ingrédients:
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 250 g de saumon fumé de qualité
- 20 cl de crème fraîche épaisse (30% MG)
- 10 g de beurre demi sel
- 1 échalote finement ciselée
- 1 citron jaune non traité (zeste)
- 1 bouquet d'aneth frais ou de ciboulette
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 louche d'eau de cuisson des pâtes
Instructions:
- Chauffer l'eau dans votre grande casserole avec une généreuse pincée de sel. Note : Attendez le gros bouillon avant de plonger les pâtes.
- Ciseler l'échalote très finement pendant que l'eau chauffe.
- Détailler le saumon fumé en lanières de 2 cm environ. Faites le avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair.
- Fondre le beurre demi sel dans la sauteuse à feu moyen.
- Suer l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum sucré. Ne la faites pas dorer.
- Cuire les tagliatelles fraîches. Surveillez bien, 2 à 3 minutes suffisent pour qu'elles soient al dente.
- Prélever une louche d'eau de cuisson (environ 10 cl) juste avant d'égoutter.
- Verser la crème fraîche et l'eau de cuisson dans la sauteuse avec les échalotes.
- Émulsionner le mélange à feu doux pendant 1 minute.
- Mélanger les pâtes égouttées dans la sauce. Remuez vivement pour que la sauce s'accroche à chaque ruban de pâte.
- Incorporer les lanières de saumon fumé et le zeste de citron hors du feu. La chaleur des pâtes suffit à réveiller les huiles du poisson.
- Garnir d'aneth frais et d'un tour de poivre du moulin juste avant de servir.