Ingrédients:

  • 2 (170g) pavés de cabillaud, avec ou sans peau
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse (60ml) de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Muscadet)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 petite échalote, hachée (environ 2 cuillères à soupe)
  • 113g de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de crème épaisse (facultatif)
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 2 carottes moyennes, pelées et finement coupées en dés (environ 1 tasse)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de miel
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • Une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe (30g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe (14g) de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux

Instructions:

  1. Préparer le cras de carottes : Couper les carottes en dés, mélanger avec l'huile d'olive, le miel, le gingembre et le sel. Étaler sur une plaque de cuisson. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées. Laisser refroidir légèrement. Incorporer la farine et le beurre jusqu'à obtenir une consistance de crumble. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré.
  2. Préparer le beurre blanc : Combiner le vin, le vinaigre et l'échalote dans une casserole. Réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Incorporer graduellement le beurre froid, un morceau à la fois, à feu doux, en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée et crémeuse. Incorporer la crème (si utilisée). Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Garder au chaud (sans faire bouillir).
  3. Cuire le cabillaud : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les pavés de cabillaud avec du sel et du poivre. Cuire côté peau (si la peau est présente) jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis retourner et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit (il s'émiette facilement à la fourchette).
  4. Assembler le plat : Placer un pavé de cabillaud sur chaque assiette. Napper de beurre blanc. Saupoudrer de cras de carottes autour du poisson.
  5. Servir immédiatement : Garnir d'herbes fraîches (ciboulette, persil), si désiré. Pavé de cabillaud au beurre