Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon (170g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 2 échalotes moyennes, finement hachées (environ ½ tasse / 75ml)
  • ½ tasse de vin blanc sec (120 ml) (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio recommandé)
  • ¼ tasse de bouillon de poulet (60 ml) (faible en sodium)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (15 ml) (facultatif, pour plus de richesse)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (15 ml), pour la garniture
  • Pincée de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le saumon : Sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant. Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 3 à 5 minutes. Veiller à ne pas les faire brunir.
  3. Déglacer et réduire : Verser le vin blanc et le bouillon de poulet. Porter à ébullition douce et laisser réduire de moitié, environ 5 à 7 minutes. Cela intensifie les saveurs – c’est important !
  4. Terminer la sauce : Incorporer la crème fraîche (si utilisée), le jus de citron et le poivre de Cayenne (si utilisé). Assaisonner avec du sel et du poivre blanc au goût. Garder au chaud à feu doux.
  5. Griller le saumon : Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Placer les pavés de saumon côté peau vers le bas (si peau) ou côté chair vers le bas sur le gril. Cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  6. Assembler et servir : Placer les pavés de saumon grillés sur les assiettes. Napper généreusement de sauce aux échalotes. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.