Ingrédients:

  • 6 gros blancs d'œufs (environ 180g)
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre (environ 1.25 ml)
  • 1 1/2 tasses de sucre granulé (300g), de préférence superfine
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure (environ 5 ml)
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron (environ 5 ml)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (environ 20g)
  • 2 tasses de crème épaisse à fouetter (environ 480 ml), réfrigérée
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace (environ 15g)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure (environ 5 ml)
  • Fruits frais assortis (fraises, framboises, myrtilles, etc.) (environ 2 tasses, ou 400g)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 120°C (250°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous.
  3. Ajouter graduellement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à la formation de pics fermes et brillants et que le sucre soit complètement dissous. (Test: Frotter un peu de meringue entre vos doigts; elle doit être lisse, pas granuleuse).
  4. Incorporer délicatement l'extrait de vanille, le vinaigre blanc (ou le jus de citron) et la fécule de maïs.
  5. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposer la meringue sur la plaque à pâtisserie préparée en un grand cercle (environ 23 cm de diamètre) ou en nids individuels. Créer une légère indentation au centre pour contenir la crème et les fruits.
  6. Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit sèche et croustillante à l'extérieur.
  7. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement dans le four avec la porte légèrement entrouverte (cela évite les fissures). Cela peut prendre 1 à 2 heures. La cuisson meringue est essentielle.
  8. Pendant que la meringue refroidit, fouetter la crème épaisse, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à la formation de pics mous. Veiller à ne pas trop fouetter.
  9. Transférer délicatement la meringue refroidie sur un plat de service. Déposer la crème fouettée au centre de la meringue à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Disposer les fruits frais sur le dessus de la crème.
  10. Servir la Pavlova immédiatement après l'assemblage.