Ingrédients:
- 200 g de farine de riz gluant
- 150 ml de lait de coco concentré
- 50 ml d'eau chaude
- 1 pincée de sel
- 100 g d'haricots mungo pelés
- 30 g de sucre de canne
- 20 ml d'eau
- 10 g d'huile de coco
- 50 g de noix de coco râpée non sucrée
Instructions:
- Laver les haricots mungo et les faire tremper pendant 2 heures. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Écraser les haricots cuits finement avec le sucre et l'huile de coco jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former 16 petites boulettes de la taille d'une noisette et réserver au frais.
- Mélanger la farine de riz gluant et le sel. Verser progressivement le lait de coco et l'eau chaude, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
- Prélever une portion de pâte, l'aplatir en disque, placer une boule de farce au centre et refermer pour créer une sphère lisse.
- Placer les perles sur du papier sulfurisé dans le cuiseur vapeur et cuire pendant 15 minutes.
- Laisser tiédir légèrement puis rouler chaque perle dans la noix de coco râpée non sucrée avant de servir.