Ingrédients:
- Farine de blé T45 ou T55: 500 g
- Lait entier (tiède, maximum 40°C): 250 ml
- Levure fraîche de boulanger: 20 g (ou 7 g de levure sèche instantanée)
- Sucre en poudre: 50 g
- Sel fin: 8 g
- Œufs (gros, battus): 2
- Beurre doux (température ambiante, coupé en dés): 80 g
- Jaune d'œuf (pour la dorure): 1
- Lait (pour la dorure): 1 cuillère à soupe
Instructions:
- Activer la levure : Dans le bol du robot, émietter la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- Mélanger les Secs et former la Pâte : Dans un grand récipient, mélanger la farine restante, le sucre et le sel (ne pas mélanger directement le sel avec la levure). Ajouter les œufs battus et le mélange levure/lait. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée (environ 5 minutes).
- Pétrissage Initial : Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 8 minutes. La pâte doit devenir plus lisse et élastique.
- Incorporer le Beurre : Réduire la vitesse au minimum. Ajouter les dés de beurre (mou) un par un, en attendant que chaque morceau soit complètement intégré avant d'ajouter le suivant (cela prend 5 à 8 minutes).
- Pétrissage Final : Augmenter la vitesse et pétrir pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. La pâte doit être très souple, se décoller des parois du bol et passer le « test de la fenêtre ».
- Première Levée : Rassembler la pâte en boule, la placer dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (25-28°C) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30 à 2h).
- Dégazage et Repos : Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer doucement en appuyant. Laisser reposer 10 minutes.
- Façonnage des Pains : Diviser la pâte en 12 à 15 portions égales (environ 65-70g). Bouler chaque morceau fermement pour créer une surface lisse.
- Seconde Levée : Placer les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever une seconde fois pendant 45 à 60 minutes. Les pains doivent être visiblement gonflés.
- Cuisson et Dorure : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger le jaune d'œuf avec la cuillère de lait et badigeonner délicatement le dessus des pains.
- Enfourner pour 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Transférer immédiatement sur une grille et laisser refroidir légèrement avant de déguster.