Ingrédients:

  • 3-4 lbs (1.3-1.8 kg) d'os de boeuf
  • 1 grand oignon jaune, non pelé, coupé en deux
  • 4 pouces de gingembre, non pelé, coupé en deux
  • 8 tasses (2 litres) d'eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre de roche (ou cassonade)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 étoiles de badiane entières
  • 6 clous de girofle entiers
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
  • 1 lb (450g) de surlonge de boeuf, tranchée finement
  • 1 lb (450g) de poitrine de boeuf, cuite et tranchée (facultatif)
  • 1 lb (450g) de nouilles de riz séchées (banh pho)
  • 1/2 tasse (50g) de coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 tasse (50g) de feuilles de basilic thaï frais
  • 1/4 tasse (25g) de feuilles de menthe fraîche
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • 1 piment rouge, tranché finement (facultatif)
  • Germes de soja
  • Quartiers de lime
  • Sauce Sriracha (facultatif)
  • Sauce Hoisin (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez les os : Faites rôtir les os de boeuf dans un four préchauffé (200°C/400°F) pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez les carboniser sur une cuisinière à gaz.
  2. Carbonisez les aromates : Carbonisez l'oignon et le gingembre directement sur une flamme à gaz (ou sous un gril) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis.
  3. Faites mijoter le bouillon : Combinez les os rôtis, les aromates carbonisés, les épices, le sel, le sucre et la sauce de poisson dans une grande marmite. Couvrez d'eau et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures (ou jusqu'à 6 heures pour une saveur plus riche), en écumant toute mousse qui remonte à la surface.
  4. Préparez les nouilles : Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égouttez et rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
  5. Filtrez le bouillon : Filtrez le bouillon à travers un tamis à mailles fines ou une passoire garnie d'une étamine pour éliminer les solides.
  6. Assemblez le pho : Répartissez les nouilles cuites dans des bols. Garnissez de boeuf tranché (et de poitrine, si vous en utilisez).
  7. Versez le bouillon : Versez le bouillon chaud sur les nouilles et le boeuf.
  8. Garnissez et servez : Garnissez de coriandre, de basilic, de menthe, d'oignons verts, de piment (si vous en utilisez), de germes de soja et de quartiers de lime. Servez immédiatement avec de la sauce Sriracha et de la sauce hoisin à côté.