Ingrédients:

  • 8 pilons de poulet fermier (environ 1 kg)
  • 800g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de gros sel de Guérande
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé (Pimentón)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 10g de beurre mou

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Note: Un four bien chaud dès le départ saisit la peau immédiatement.
  2. Sécher les pilons avec du papier absorbant. Note: L'humidité est l'ennemie du croustillant.
  3. Préparer la marinade dans un grand bol en mélangeant l'huile, le sel, le paprika, le thym, le poivre et l'ail.
  4. Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers de taille uniforme. Vérifiez qu'ils font environ 3 cm.
  5. Enrober les légumes et la viande avec la marinade. Massez bien chaque pilon pour que les épices pénètrent les plis de la peau.
  6. Disposer les ingrédients dans le plat. Veillez à placer les pilons sur le dessus des légumes.
  7. Répartir des noisettes de beurre mou sur la viande. Note: Le beurre va fondre et arroser les morceaux pendant la cuisson.
  8. Enfourner pendant 55 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré intense.
  9. Retourner les légumes à mi cuisson (environ 25 min) pour une dorure homogène.
  10. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les fibres de la viande se détendent.