Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive ou de beurre non salé
  • 2 oignons jaunes, finement hachés
  • 3 gousses d'ail, émincé
  • 900 g de mélange de champignons frais (cèpes, pleurotes, champignons de Paris), tranchés épais
  • 15 ml de paprika doux hongrois
  • 5 ml de paprika fumé (Pimentón de la Vera)
  • 15 ml de farine tout usage
  • 120 ml de vin blanc sec (optionnel)
  • 475 ml de bouillon de légumes ou de poulet, chaud
  • 15 ml de concentré de tomate
  • 2 petites feuilles de laurier
  • 3 brins de thym frais
  • 120 ml de crème fraîche entière (30% M.G.)
  • 5 ml de vinaigre balsamique de bonne qualité
  • Persil frais, haché, pour la garniture
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile ou le beurre dans une grande cocotte en fonte. Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 8 minutes). Ajouter l'ail pour la dernière minute.
  2. Augmenter le feu. Ajouter les champignons en plusieurs fois si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et qu'ils commencent à dorer légèrement.
  3. Baisser le feu. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute. Saupoudrer la farine, mélanger rapidement, puis ajouter immédiatement les deux types de paprika. Cuire 30 secondes en remuant constamment.
  4. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé), gratter les sucs au fond. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon chaud, le laurier et le thym. Saler et poivrer légèrement.
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  6. Retirer le laurier et le thym. Incorporer la crème fraîche hors du feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la touche finale de vinaigre balsamique.
  7. Garnir généreusement de persil frais haché et servir immédiatement, idéalement avec des Spätzle ou des Knödel.