Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • 2 oignons jaunes, finement hachés
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 680 g de champignons mélangés (Cèpes, Cremini, Shiitake), tranchés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 475 ml de bouillon de légumes ou de volaille, chaud
  • 120 ml de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
  • 5 ml de vinaigre de vin rouge ou jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Nettoyer et trancher les champignons. Réserver.
  2. Dans une grande cocotte, faire dorer les champignons dans l'huile/beurre en plusieurs fois si nécessaire. Retirer et réserver.
  3. Faire suer les oignons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 7-8 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  4. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Ajouter les paprikas et le concentré de tomate. Bien mélanger et cuire 30 secondes (attention à ne pas brûler le paprika).
  5. Verser le bouillon chaud progressivement, en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et remettre les champignons dans la cocotte.
  6. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et la sauce réduite.
  7. Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche et le vinaigre/citron. Assaisonner généreusement en sel et poivre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, garni de persil frais.