Ingrédients:

  • 1 pintade (1.2-1.5 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence fraîches (ou 2 cuillères à café séchées)
  • 1 citron coupé en quartiers
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 2 carottes grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli

Instructions:

  1. Préparer la pintade: Séchez la pintade avec du papier absorbant. Retirez les abats de la cavité.
  2. Assaisonner la volaille: Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché et les herbes de Provence.
  3. Masser et farcir: Frottez le mélange d'herbes sur toute la pintade, y compris sous la peau de la poitrine. Placez les quartiers de citron, l'oignon, les carottes et les branches de céleri à l'intérieur de la cavité.
  4. Ficeler (Facultatif): Ficelez la volaille avec de la ficelle de cuisine pour l'aider à cuire uniformément.
  5. Rôtir: Placez la pintade dans un plat à rôtir. Versez le vin blanc (si utilisé) au fond du plat.
  6. Commencer fort, terminer doucement: Rôtir dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes pour dorer. Ensuite, réduisez la température à 180°C et continuez à rôtir pendant encore 40 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Arrosez toutes les 15-20 minutes avec le jus de cuisson.
  7. Reposer: Retirez la pintade du four et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se répartir, ce qui donne une volaille plus tendre.