Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 7g (1 sachet ou 2 ¼ cuillères à café) de levure sèche active
  • 150ml (⅔ tasse) d'eau tiède (environ 40°C/105°F)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour graisser
  • 1.5 kg (environ 3.3 livres) d'oignons jaunes, finement tranchés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 140g (5 onces) de filets d'anchois, conservés dans l'huile, égouttés
  • 100g (environ ½ tasse) d'olives niçoises (ou autres olives noires), dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'anchois réservée (de la conserve)
  • Facultatif: 1 cuillère à soupe de câpres, rincées

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule, placer dans un bol légèrement huilé, en tournant pour enrober. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  2. Caraméliser les oignons : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons tranchés, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, dorés et caramélisés – cela prendra au moins 45 minutes à une heure. Soyez patient; c'est la clé de la Pissaladière Niçoise!
  3. Assembler la Pissaladière : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée pour l'adapter à une plaque de cuisson de 30 cm (12 pouces). Transférer la pâte sur la plaque de cuisson préparée. (Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour un nettoyage plus facile, comme chez le boulanger!)
  4. Garnir la Pissaladière : Étaler uniformément les oignons caramélisés sur la pâte. Disposer les filets d'anchois en treillis sur le dessus des oignons. Éparpiller les olives sur la tarte.
  5. Cuire : Arroser la Pissaladière de l'huile d'anchois réservée. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les oignons bouillonnent.
  6. Refroidir et servir : Laisser la Pissaladière refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir. À déguster tiède, c'est encore meilleur !