Ingrédients:

  • 500g de farine de blé Type 00
  • 325ml d'eau tiède à 25°C
  • 10g de sel fin
  • 3g de levure boulangère sèche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 200g de purée de tomates passata
  • 14 filets d'anchois à l'huile
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 50g d'olives noires
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à café d'origan séché

Instructions:

  1. Mélanger la levure et l'eau tiède dans un récipient. Note : Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
  2. Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits pour y verser le mélange eau levure.
  3. Ajouter le sel et l'huile d'olive sur les bords pour ne pas entrer en contact direct avec la levure immédiatement.
  4. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
  5. Bouler la pâte et la laisser reposer sous un linge humide pendant 1 heures 30 min à température ambiante.
  6. Préchauffer le four à 240°C avec la plaque à l'intérieur pour accumuler de la chaleur.
  7. Étaler la pâte délicatement à la main sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir un disque fin.
  8. Napper de passata, ajouter l'ail haché, les câpres et disposer les olives noires harmonieusement.
  9. Disposer les 14 filets d'anchois en étoile pour que chaque part en contienne un morceau.
  10. Enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce que la bordure soit dorée et gonflée.
  11. Saupoudrer l'origan à la sortie du four pour préserver ses huiles essentielles.