Ingrédients:

  • 1 pâte à pizza fraîche (350 g)
  • 45 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
  • 45 g (3 c. à soupe) de farine tout usage
  • 500 ml (2 tasses) de lait entier, chauffé
  • ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de Gruyère ou d'Emmental, râpé finement (pour la béchamel)
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 200 g de Jambon de Paris (ou autre jambon blanc de qualité), coupé en lanières ou en dés
  • 200 g de Comté AOP ou de Gruyère AOP, fraîchement râpé (pour le dessus)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 230°C (450°F). Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four et laissez-la chauffer pendant au moins 30 minutes. Étaler la pâte à pizza et la transférer sur une feuille de papier sulfurisé.
  2. Préparer le Roux : Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup. Fouetter vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un roux lisse.
  3. Ajouter le Lait : Retirer la casserole du feu. Verser le lait chaud progressivement tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
  4. Épaissir et Assaisonner : Remettre la casserole sur feu moyen-doux. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5-8 minutes). Retirer du feu, incorporer le sel, le poivre, la muscade et les 50g de fromage râpé.
  5. Base Moutarde : Étaler une fine couche de moutarde de Dijon sur toute la surface de la pâte à pizza.
  6. Montage : Étaler généreusement la béchamel au fromage sur la moutarde, laissant une bordure. Répartir uniformément le jambon de Paris.
  7. Couche Finale : Saupoudrer le reste de fromage râpé (200g) sur toute la surface de la garniture.
  8. Cuisson et Finition : Glisser la pizza sur la pierre à pizza préchauffée ou la plaque. Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage gratiné. Laisser reposer 2 minutes avant de trancher et de servir immédiatement.