Ingrédients:

  • 500g de farine de force Type 00 ou T45
  • 325ml d'eau tiède à 30°C
  • 10g de sel fin
  • 5g de levure boulangère sèche
  • 1 cuillère à café de miel
  • 400g de pulpe de tomates San Marzano
  • 250g de mozzarella fior di latte
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 5 feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à café d'origan séché

Instructions:

  1. Mélange les 5g de levure et le miel dans les 325ml d'eau tiède. Laisse reposer 10 min jusqu'à ce que ça mousse.
  2. Verse les 500g de farine dans un grand bol et forme un puits au centre.
  3. Verse le mélange eau/levure progressivement dans le puits. Mélange à la main jusqu'à obtenir une boule grossière.
  4. Saupoudre les 10g de sel sur la pâte. Note : l'intégrer maintenant évite de freiner la levure au démarrage.
  5. Travaille la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes. Elle doit devenir lisse et élastique sous tes doigts.
  6. Place la boule dans un bol huilé, couvre d'un linge humide. Laisse doubler de volume pendant 1 heures 30 min dans un endroit chaud.
  7. Pendant ce temps, mixe légèrement les tomates avec l'origan et un filet d'huile. Garde une texture avec des morceaux.
  8. Divise la pâte en 4 portions. Étale chaque boule à la main (pas de rouleau !) en poussant l'air vers les bords.
  9. Étale une fine couche de sauce, dispose la mozzarella égouttée et le basilic. Ne surcharge pas le centre.
  10. Enfourne à 250°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le fromage bouillonnant.