Ingrédients:

  • 500 g de Farine de blé type 00 ou T45 (forte)
  • 325 g d'Eau tiède (30°C)
  • 3 g de Levure fraîche de boulanger
  • 10 g de Sel fin
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive extra vierge (HOEV) (Facultatif)
  • 400 g de Tomates entières pelées (San Marzano)
  • 400 g de Mozzarella fior di latte fraîche (impérativement égouttée)
  • 50 g de Parmesan ou Pecorino râpé (Optionnel)
  • 1 gousse d'Ail (écrasée et hachée finement)
  • 1 bouquet de Feuilles de basilic frais
  • Huile d'olive extra vierge (Quantité Suffisante pour la finition)

Instructions:

  1. Activation de la Levure : Dans l'eau tiède (30°C), dissoudre la levure fraîche. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
  2. Pétrissage : Dans le bol du robot ou un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser l'eau levurée et l'huile. Pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus.
  3. Première Levée : Placer la boule de pâte dans un récipient huilé, couvrir hermétiquement et laisser lever à température ambiante (20-22°C) pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  4. Division des Pâtons et Repos : Dégazer doucement la pâte levée. Diviser en 4 pâtons égaux (environ 200g chacun). Façonner chaque pâton en boule bien serrée (bouler) et laisser reposer 30 à 60 minutes supplémentaires à température ambiante.
  5. Préparation de la Sauce et de la Garniture : Écraser les tomates égouttées à la main. Ajouter l'ail finement haché, une pincée de sel, et deux cuillères à soupe d'HOEV. Presser la mozzarella coupée pour retirer tout excès d'humidité (crucial).
  6. Préchauffage Extrême : Placer la pierre à pizza sur la grille du milieu. Préchauffer le four à sa température maximale (idéalement 250-280°C) pendant au moins 45 minutes.
  7. Étaler et Garnir : Sur un plan de travail fariné avec de la semoule, étaler délicatement un pâton en pressant du centre vers l'extérieur pour conserver le bord (corniche). Transférer sur la pelle à pizza. Étaler la sauce (sans excès), répartir la mozzarella et le Parmesan.
  8. Cuisson et Finition : Glisser la pizza de la pelle sur la pierre chaude. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Retirer du four. Ajouter quelques feuilles de basilic frais et un filet d'HOEV sur la pizza chaude. Servir immédiatement.