Ingrédients:

  • 500g de farine de force (Type 00 ou T55 riche en protéines)
  • 325ml d'eau filtrée à température ambiante
  • 10g de sel de mer fin
  • 3g de levure boulangère sèche
  • 1 cuillère à café de miel
  • 150g de mozzarella de cuisine à faible humidité râpée
  • 100g de pepperoni de haute qualité tranché finement
  • 200g de tomates concassées type San Marzano
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée d'origan séché
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 20g de parmesan fraîchement râpé

Instructions:

  1. Mélangez la farine, l'eau, la levure et le miel dans un grand bol. Travaillez la masse jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée. Ajoutez le sel à la fin pour ne pas agresser la levure directement. Pétrissez 5 minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse et élastique.
  2. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ 15 minutes. Divisez la en quatre pâtons égaux. Étalez chaque pâton sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir un disque de 25 cm. Essayez de ne pas trop écraser les bords pour garder de l'air à l'intérieur.
  3. Étalez une fine couche de tomates concassées, en laissant 2 cm de bord libre. Saupoudrez la mozzarella râpée généreusement. Disposez les tranches de pepperoni de manière uniforme. Ajoutez un filet d'huile d'olive et l'origan pour parfumer l'ensemble.
  4. Enfournez sur votre plaque brûlante. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles dorées et que les bords soient bien colorés. À la sortie du four, saupoudrez le parmesan et les flocons de piment.