Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 40 g de beurre doux
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre du moulin
  • 10 ml de jus de citron
  • 5 g de persil plat ciselé
  • 5 ml d'huile de truffe

Instructions:

  1. Coupez la base dure des asperges (environ 2 cm). Épluchez-les avec précision en partant de la base vers le haut, en vous arrêtant juste avant les pointes. Rincez-les rapidement à l'eau froide et épongez-les avec un linge propre.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre à feu moyen-vif. Déposez les asperges et laissez-les dorer 2 minutes sans bouger. Couvrez immédiatement avec le couvercle et laissez cuire 5 à 7 minutes.
  3. Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Ajoutez le reste du beurre. Arrosez continuellement les asperges avec le beurre moussant jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  4. Hors du feu, déglacez avec le jus de citron pour équilibrer le gras du beurre et parsemez de persil plat ciselé.