Ingrédients:

  • 600g de dos de cabillaud coupé en 4 pavés
  • 400g de courgettes bien fermes (environ 2 unités)
  • 300g d'aubergine longue (environ 1 unité)
  • 300g de tomates Roma (environ 3 unités)
  • 150g de poivron jaune (environ 1 unité)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 branches de romarin frais
  • 1/2 citron bio (jus et zestes)
  • 1 poignée de basilic frais ciselé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Découper les courgettes, l'aubergine et le poivron en dés de 1,5 cm.
  2. Tailler les tomates Roma en quartiers réguliers en retirant l'excès de pépins.
  3. Chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une large poêle jusqu'à ce qu'un léger miroitement apparaisse.
  4. Saisir les aubergines et les poivrons pendant 5 minutes à feu vif.
  5. Ajouter les courgettes et l'ail écrasé, poursuivre la cuisson 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
  6. Incorporer les tomates et le romarin, baisser le feu et laisser compoter 10 minutes.
  7. Dans une autre poêle, chauffer le reste de l'huile et déposer les pavés de cabillaud.
  8. Cuire le poisson 4 minutes par face jusqu'à ce que la chair se détache en pétales nacrés.
  9. Zester le demi citron directement sur le poisson en fin de cuisson.
  10. Dresser le poisson sur le lit de légumes, ajouter la fleur de sel, le poivre et le basilic frais.